Karamelmousse minikager, gluten- og laktosefrie!

oprettet d. under Opskrifter: Kager og dessert

Karamelmousse minikager, gluten- og laktosefrie!

Dette er en super let opskrift på nogle skønne moussekager, uden raffineret sukker, med en lækker karamelmousse og en smagfuld mørk Callebaut chokoladeskal. Kagerne er gluten- og laktosefrie, og perfekte at servere til gæsterne til dessert, efter f.eks. en hyggelig middag.


Vi har brugt en silikoneform fra Silikomart, som du kan finde lige her.

 

Til 6 moussekager
 

Ingredienser:

Til chokoladeskaller
225 gram Callebaut mørk chokolade


Til mousse
115 gram brunfarin, eller kokossukker

3 stk. æggehvider (stuetemperatur)

½ tsk. cream of tartar


Til cookiebund

80 gram kokosolie, stuetemperatur (men ikke smeltet)

75 gram brunfarin eller kokossukker

1 æg

150 gram rismel-, kartoffelmel. og majsmelsblanding (50 gram af hver)

½ tsk xanthan gum

Knivspids salt
 

Sådan gør du:


Til chokoladeskallerne:
Smelt chokolade i mikrobølgeovn, i korte intervaller – varm i ca. 20 sekunder, tag ud og rør i chokoladen, varm igen og rør igen – gentag indtil din chokolade når en temperatur på mellem 31 og 32 grader – lad den ikke overstige dette! Brug et termometer som dette til at holde øje med temperaturen.

Fyld silikoneformen 40% op med chokoladen og fordel det op til kanten.

Vend silikoneformen over en stor plade eller bakke, og lad den overskydende chokolade dryppe af.

Skrab chokoladen af silikoneformens overflade med en paletkniv, og sæt form i fryseren i mindst 20 minutter eller indtil chokoladen er solid.

Gentag processen igen, så dine skaller bliver tykkere og frys igen indtil er chokoladen har sat sig helt.


Til karamelmoussen:
Opvarm alle ingredienser i en skål over en gryde med kogende vand som ikke rør skålen, indtil de når 65 grader C. Når de når denne temperatur er æggehviderne sikre at spise (hvis ikke de er pasteuriserede), og sukkeret vil være smeltet.

Overfør blandingen til en røremaskine og pisk moussen med mellem til høj hastighed, indtil blandingen er dobbelt størrelse og luftigt og er afkølet til stuetemperatur. Dette tager normalt ca. 10-15 min.

Hæld cremen i en sprøjtepose og fyld i de frosne chokoladeskaller - glat toppen ud, så de er klar til at blive placeret på din cookiebund.

Frys indtil moussen er frossen.


Til cookiebunden:
Pisk kokosolie og brunfarin (ellers kokossukker) sammen til en creme. Tilsæt ægget og pisk godt igen.

Sigt de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem til de våde ingredienser. Bland godt, indtil du får en glat let klæbrig cookie dej.

Sæt i køleskabet i mindst ½ time.

Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en bageplade med bagepapir.

Rul kagedej ud indtil den er omkring 4-5 mm tyk.

Bag i den forvarmede ovn ved 180 grader C i ca. 10 minutter eller indtil cookiedejen er gylden på toppen og gyldenbrunt rundt i kanterne.

Mens bunden stadig er varm, skær da 6 runde bunde ud, der passer til moussen, ved hjælp af udstikker, eller lignende. Lad bundene afkøle, før du sætter kagerne sammen.

Fjern de frosne, fyldte chokoladeskaller fra silikoneformen (meget forsigtigt) og læg dem på cookiebundene. Dekorer med dekorationer efter egen valg.


God fornøjelse!

Opbevar i lukket beholder i køleskabet i ca. i uge og i fryseren i ca. 3 uger. Serveres de direkte fra fryseren, skal de tages ud ca. 10-15 minutter, før servering.

 


Ingen kommentar(er)
Skriv din kommentar