Jordbær-rabarberkage med mousseovertræk

oprettet d. under Opskrifter: Kager og dessert, Gæsteindlæg, Tips og tricks

Jordbær-rabarberkage med mousseovertræk

En skøn sommerkage med jordbær og rabarber. Den er indsendt af Terese Hansen, som du også kan følge på hendes blog og hendes Instagram

Ingredienser

4-6 personer

 

Silikoneform

Springform

Chablon

Frysetørret jordbær

RABARBERBLONDIES

JORDBÆRMOUSSE

CITRONGLAZE

CHOKOLADECIRKLER

  • 100 g hvid chokolade
  • Frysetørret jordbær

Fremgangsmåde

RABARBERBLONDIES

Smør og chokolade smeltes over vandbad. Sukker og æg piskes sammen et par minutter. Tilsæt den smeltede chokolade og smør og pisk kort. Sigt hvedemel og salt og vend i dejen. Skyl rabarberne og skær dem i stykker af én centimeter cirka. Tilsæt til dejen sammen med citronskal fra én økologisk citron. Kom dejen i en firkantet bageform beklædt med bagepapir i bunden på 28 x 18 cm. Bag ved 175 grader alm. ovn i 30-35 minutter. Lad bunden køle helt af.

 

Når bunden er kølet af skæres en stykke af 12 x 12 centimeter, der passer ned i GEM silikoneformen. Skær kanterne en smule runde. Stil bunden i køleskabet.

OBS! Der er en del kage til overs. Denne kan sagtens gemmes i køleskabet tre-fire dage, og ellers ville den være perfekt at servere sammen med moussekagen.

JORDBÆRMOUSSE

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 minutter. Skær vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland cremefraiche, vaniljekorn og 50 gram af sukkeret i en stor skål. Kom jordbær, citronsaft, 15 gram af sukkeret og peber i en gryde. Peber fremhæver jordbærrenes smag, så du behøver ikke putte så meget i, så det kan smages. Det er helt op til dig, men smag gerne til undervejs. Tænd komfuret på middelvarme og lad jordbærrene bløde en smule ud. Stavblend dem til puré. Varm puréen op til kogepunktet og tag den så af varmen. Tilsæt den udblødte husblas og rør rundt. Lad puréen køle til cirka 40 grader (håndlun). Imens den køler piskes fløden til en blød og let flødeskum. Når puréen har nået sin temperatur, hældes den i cremefraiche-blandingen i en tynd stråle, imens du rører. Herefter tilsættes halvdelen af den piskede flødeskum og vendes forsigtigt i. Til sidst tilsættes resten af fløden, og vendes forsigtigt i.

 

Stil moussen på et lille skærebræt, det gør det meget nemmere at fragte den fra bord til fryser om lidt. Hæld moussen i silikoneformen, men lad der være lidt plads til blondiesbunden. Vend blondiesbunden på hovedet og pres forsigtigt ned ovenpå mousse. Kom kagen i fryseren natten over.

CHOKOLADECIRKLER

Placér ”Chablon” silikoneformen på et stykke bagepapir, der ligger på et stort skærebræt. Kom chokoladen i en plastikbeholder, der kan tåle at komme i mikrobølgeovnen. Varm chokoladen et halvt minut og rør rundt. Varm i ti sekunder og rør rundt. Varm nu få sekunder indtil chokoladen næsten er smeltet. Temperaturen må ikke nå over 32 grader. Når chokoladen er smeltet skulle det gerne være 31-32 grader. Lad det stå og svale et par minutter. Hæld det nu i en sprøjtepose eller frysepose. Klip et lille hul og sprøjt chokoladen ned i hullerne i silikoneformen. Smør chokoladen glat ud med en spatel. Drys eventuelt lidt frysetørret jordbær (kan også blendes til fint støv i en minihakker) på nogle af cirklerne. Kom chokoladen i køleskabet ti minutter. Nu skulle det gerne være stivnet, hvis chokoladen er tempereret. Tag chokoladen forsigtigt ud af silikoneformen og opbevar cirklerne i en plastikbeholder, indtil de skal bruges til at pynte kagen.

CITRONGLAZE

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 minutter. Hak chokoladen fint og kom i et højt decilitermål. Sukker, glukosesirup, vand og siet citronsaft kommes i en gryde. Giv det er kort opkog. Hæld fløden i siruppen og rør rundt. Tilsæt nu husblas og rør igen. Hæld blandingen op i decilitermålet. Placér forsigtigt en stavblender ned i blandingen og stavblend. Tilsæt rød eller lyserød pastafarve efter eget ønske og stavblend igen. Dæk glazen til med husholdningsfilm og sæt i køleskabet. Glazen skal nu køle til 35 grader. Rør i den ind imellem. Det tager cirka en times tid, måske lidt mindre. Så snart glazen når 36 grader tag den da ud af silikoneformen (se video). Find et tærtefad frem og vend et højt glas på hovedet og placér midt i tærtefadet. Sæt kagen ovenpå glassets bund og hæld nu den 35 grader varme glaze over. Lad glazen løbe et minuts tid, før du forsigtigt skærer overskydende ”gardiner” af glaze væk med en skarp kniv. Flyt kagen over på et ønsket kagefad og pynt med chokoladecirkler.  

 

OBS! Opskriften kan gå til to kager, så det er en større portion. Dette er på grund af, at det er svært at arbejde med små portioner glaze. Glazen kan også sagtens gemmes et par dage i køleskabet, genopvarmes over vandbad til 38 grader og genbruges når den når 35 grader igen.   

 

 


Ingen kommentar(er)
Skriv din kommentar