Mål og vægt

Alle ved at det i kageverden er meget vigtige at måle alt korrekt, ellers er der en større chance for at opskriften fejler. Det gælder temperaturen på råvarene såvel som mængdeforholdet. Derfor finder du her et stort udvalg af forskellige termometre lige fra det gode gammeldags til laser-termometer. Vi har også fået et fantastisk målebæger, der samtidigt med volumen vejer vægten. og  eller vores opskrifter vil fejle. Der findes mange forskellige termometer som kan bruges til når man lave en steg, når man laver bolsjer, til den perfekte glaze og til chokolade temperering. Der er mange ting der har brug for et termometer, selv en marengs har brug for det.



{{amount}}
{{product.DiscountPrice}}%
{{::product.Title}}

{{product.DiscountPrice}}%
{{product.Title}}

{{comboPrice.Amount}} {{product.UnitTitle}} {{comboPrice.PriceMinWithVat | currency_format}}

Vælg det rigtige termometer

Når du laver en steg snakkes meget om kernetemperaturen for at få den til at være præcist den farve som ønskes, og derved også den rette struktur på kødet. Det samme kan vi tage med over i bagningens univers. En chokolade skal smeltes på en meget præcist temperatur, og må ikke få for meget. Derfor er det vigtigt at holde øje med det hele tiden. Det samme gælder for en gærdej, der ikke kan tåle for høje temperaturere da det vil ødelægge gæren. Er den for kold, hæver dejen til gengæld meget langsom (hvilket er hele essenssen i en koldhævning). En bolchemasse er kun til at arbejde med når den er varm nok til at være flydende, og kold nok til ikke at være væske.

Så vælg et termometer, der passer til dig temperament. Skal det være digitalt, inferødt eller analogt? Og så skal du selvfølgelig tage højde for, hvad du skal bruge det til i produktionen.

Lille tips: Prøv at lægge et termometer ind i ovnen og mål hvor varm din ovn i virkeligheden er. Det er ikke altid at ovnen viser det, som knapperne viser, hvilket også kan have betydning på det du laver i ovnen.

Vægte og målebægere

Ligesom med temperaturen er det vigtigt, at afmåle den rette mængde ingredienser du skal bruge til dit bagværk, for at få den rette konsistens og smag. Sørg for at alt i grundopskriften er på plads, og når du mestre opskriften, kan du begynde at lege med smage og konsistensen. Skal der f.eks. lidt lakridspulver i opskriften for at give den et pift eller mangler den lidt syre hvor citron vil gøre det godt?

Nogle gange er det de små detaljer, der spiller ind. F.eks. fortynder frugtfarve det du hælder den i. Det kan være fint så længe man ved det - men kan gøre at du f.eks. skal bruge en stor mængde flormelis i en hjemmerørt glasur. Hvis du vil være sikker på dit arbejde kan du bruge den mere faste pastafarve, der ikke fortynder