Surdej

Surdej er en god måde at bage på helt uden at bruge gær. Det er ved at vinde indpas igen at bage med surdej. Hvis du ikke har en surdej selv kan du starte din surejsrejse hos os. 



{{amount}}
{{product.DiscountPrice}}%
{{::product.Title}}

{{product.DiscountPrice}}%
{{product.Title}}

{{comboPrice.Amount}} {{product.UnitTitle}} {{comboPrice.PriceMinWithVat | currency_format}}

Hvad er surdej

Surdej er en symbiotisk kultur af mælkesyrebakterier (lactobacillus spp) og gærsvampe, der anvendes som hævemiddel ved brødbagning. Brød der er bagt med surdej, har en særlig smag, som skyldes den mælkesyre, der dannes af mælkesyrebakterierne.

Surdej kan fremstilles ved at blande mel og vand og lade det stå i nogle dage før det er klar til brug. Normalt fratages en klump dej ved bagning, der så bruges som surdej ved næste bagning. Surdej er bedst inden for en uge, men kan holdes i live ganske længe ved jævnlig tilsætning af mel og vand.

Er surdej bedre end gærdej

Uanset om man bager med surdej eller med gær, for man det bedste resultat, hvis man lader sin dej hæve i lang tid, hvorfor koldhævning er populært. For surdej vedkommende kræves der langtidshævning, så udvikles aroma, smag og mineralerne, som er i kornets skal.

Langtidshævning med gær kræver bare en lille smule gær, og dejen skal hæve i køleskab i 8-24 timer.

Smag og aroma bliver bedre i et surdejsbrød, både på grund af et stor indhold af gærceller og bakterier i surdejen og på grund af den aroma, selve surdejen udvikler med tid.